冬季气温低

不敢吃冰凉的水果

担心肠胃不舒服

把水果煮熟吃

是不是美味又暖胃？

加热水果的营养“打折”

这些说法是真的吗？

寒冷冬天如何吃上温暖又健康的水果？

 

      01水果加热吃有好处！

      水果经加热处理后，降低了果实硬度，质地变得柔软，更容易咀嚼。水果加热，还可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌，适合消化功能较弱的人群。

      可溶性糖是衡量水果品质的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起来就甘甜可口。水果加热可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起来感觉更甜。

      02但不是所有水果都适合加热

      加热会导致水果中维生素C氧化加热温度越高，氧化速度越快。

      维生素C含量偏低的水果，如苹果、桃、梨、香蕉等，可以加热吃。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。

      维生素C含量丰富的水果，如冬枣猕猴桃等，最好不要加热吃。

      03水果怎样加热更好？

      加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波加热的方式

      大家可以根据自己的喜好控制加热时间，一般水开后蒸煮2分钟左右即可，此时的水果表层温热适宜，果实温润可口，汤汁充足。

      04每天吃多少水果合适？

      《中国居民膳食指南 (2022) 》指出，健康成年人每天摄入200~350克水果比较适宜。

      一个中等大小的苹果去核约200克，一个猕猴桃去皮约100克，一根香蕉去皮后约120克。建议每日选择两三个品种合理搭配，使得营养互补。

      05水果不代替蔬菜！

      蔬菜和水果在营养素种类和含量上有差别。水果所含的碳水化合物主要为蔗糖、葡萄糖和果糖，且含量较高，占5%~20%，稍加消化就能被小肠吸收。如果进食过多，会造成糖分积累，并很快转化成脂肪，引发肥胖。蔬菜所含的碳水化合物以多糖和膳食纤维为主，且大多含量较低，不易导致肥胖。蔬菜中的维生素、矿物质含量也普遍高于水果。

      来源：南京市疾病预防控制中心官微