在南方，大米几乎是每户人家中的主食，但是对肾友来说，医生却并不提倡吃大米，因为其中含有的蛋白质多为米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸含量较低，属于不完全蛋白质。对于需要进行低蛋白及优质蛋白饮食的肾友来说，减少大米的进食量会更利于肾病的治疗。

        讲到这里各位肾友可能就会产生疑惑了：不吃大米那我主食吃什么呢？没有足够的能量也不利于治疗啊。别着急，听小编慢慢和您介绍，有专家说了，可以替换大米的食物之一就是我们常见的土豆。土豆的营养成分十分丰富，而且种类齐全、结构合理，其中含有丰富的碳水化合物，可以代替大米补充人体所需的热量。不过在烹饪之前记得把切好的土豆放在水里浸泡20分钟，降低其中的钾含量。

        除了土豆，还有红薯、山药、芋头的蛋白质含量也比较低，可以用来替代大米，降低大米的进食量。

        另外，肾友还可以选择麦淀粉代替主食。那么什么是麦淀粉呢？麦淀粉就是将小麦粉中的蛋白质抽离去掉，使其中的蛋白质含量降低至0.6%以下，这样既满足了每日所需热量的供给，也减少了饮食中劣质蛋白质的摄入量。肾友们可以自己制作麦淀粉，但是会比较麻烦，也可以直接到超市购买。

        麦淀粉可以加工成各种各样的主食，但由于其基本不含蛋白质，所以口感较硬，粘性较低，烹饪时需要一定的技巧：

        1. 麦淀粉需要用开水和面，边加水边搅拌，稍凉之后再揉成团做各类面食。

        2. 由于麦淀粉粘性差，所以不适合下水煮，建议用蒸、煎、烙为主。比如制作成蒸饺、蒸糕、烙饼、馅饼等。

        3. 在麦淀粉中加入蛋清、土豆泥或芋头泥可以改善口感，增加粘性，这样下水煮就不用担心了。

        转自于：肾泰网