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长期食用高温烹饪的淀粉类食品（薯片、早餐谷物、焙烤食品）能够对人体健康造成威胁吗？

日期：2013年08月15日浏览：2300 次小中大

能。2002年4月瑞典国家食品药品管理局及瑞典斯德哥尔摩大学研究人员率先公布了他们的研究成果，首次发现一些高温烹饪的淀粉类食物中含有制造塑料的化工原料丙烯酰胺。该物质具有神经-生殖-内分泌毒性、遗传毒性和致癌性。以下措施可降低可能存在的危险性：（1）不要过度烹饪食物；（2）膳食均衡，多样化，多吃蔬菜，水果，适量吃煎炸食品和油质食品；（3）改变食品配方、加工工艺。

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