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如何确保禽类卫生质量?
日期:2013年08月15日浏览:2236 次
①加强卫生检验,宰前发现病禽应及时隔离、急宰,宰后检验发现的病禽肉尸应根据情况作无害化处理; ②合理宰杀,宰前24小时停食、充分喂水以清洗肠道。禽类的宰杀过程类似牲畜,为吊挂、放血、浸烫(50~54℃或56~65℃)、拔毛、通过排泄腔取出全部内脏,尽量减少污染; ③宰后冷冻保存,宰后禽肉在—25~—30℃、相对湿度为80%~90%的条件下冷藏,可保存半年。
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