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经常食用烤羊肉串、烤鱼及烤鸭等烤制品是否容易引起癌症?其中的毒性物质是什么?减少该物质暴露于危险性的措施?(多环芳烃、杂环胺)
日期:2013年08月15日浏览:2324 次
是容易引起癌症的,因为有毒物质是多环芳烃类(苯并[a]芘)和 杂环胺类物质,具有强烈的致突变性,有些还被证明可以引起实验动物多种组织的肿瘤。 措施:不使用过高温度烹调畜禽和鱼等食品,特别防止烧焦,尽量少用油炸和明火烧烤方式。
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