很多人都喜欢吃凉拌菜。凉拌菜清凉可口，味美色鲜，营养丰富。但是如果不注意卫生，人吃了可能会引发包括食物中毒在内的多种疾病。 方法与措施： 1、在拌凉菜前，先用干净的水洗净蔬菜；带皮的蔬菜、水果也可将皮去掉；带叶蔬菜最好放在淡盐水中浸泡2～3分钟，再用开水略焯一下；不用开水焯的蔬菜，可按说明书使用专用清洗剂对蔬菜浸泡消毒，再用清水反复冲洗。 2、切凉拌菜的菜板、刀具要与切生食的菜板、刀具分开使用；盛菜的容器要彻底洗刷干净。 3、生吃凉拌菜时，可放上点醋、蒜泥、姜末之类的佐料，不仅可以调味，而且有助于杀菌消毒。 4、凉拌菜要随吃随做，吃多少做多少，不要放置时间过长；吃剩的凉拌菜不要再食用。 提醒：蔬菜生长在田间，生长过程中要施粪肥和喷洒农药，难免会受到病菌和寄生虫卵的污染．有的蔬菜上还会残留部分农药。正是因为凉拌菜没有热加工，其卫生更是不可忽视。